violet的部落格

念念不忘的古早味.......

已經很少看到有人在賣這古早味了，現在大概只有酬神時偶而

才會出現吧？

不知民國幾年就一直唸著要來試作......而且同學也借我模子好

一陣子囉，就是沒心緒作.......

陳同學～～非常感謝妳借我漂亮的粿模！ 放了這麼多

天才開工，金拍謝呢！


內餡部分可自由搭配使用紅豆餡，或是其他餡料......另外不愛

蒜味的也可不用加，我第一次作只改部分材料份量，因為如照

他的配方餡料一定不夠包，以及色素我沒用，改以紅龍果

汁......分割大小我有稍作調整為我所使用的模子的份量，紫色

部分是我調整過的配方......

鳳片糕皮很軟，口感很不錯，餡料也不會太甜，真的好好吃

喔！

但不知放到第二天皮會不會變硬？  留一塊放到明天試看

看囉......

♥ 試驗結果：放到第二天皮還是很軟非常好吃喔！但最好不要冰

會有一點點硬。

鳳片糕    食全食美    violet 筆記

材料：（約可作7個）

鳳片粉300g 細砂糖150g 水300g 麥芽1兩 沙拉油60g 紅龍果少

許 熟玉米粉少許

內餡：

花生油70g 花生粉200g 糖粉35g 鹽1/2茶匙 蒜頭20g

做法：

1.將水、細砂糖、麥芽放入鍋中，再加入少許紅色素煮至水開

即可熄火，再放入沙拉油後放置一旁使其冷卻備用。

2.將鳳片粉倒入攪拌缸中，和紅色素糖水一起揉合成為光滑麵

糰，放至一旁醒20分鐘。

3.起鍋倒入少許花生油，將蒜頭倒入鍋中炒至香味飄出後盛出

備用。

4.另取一容器，依序倒入花生粉、過篩的糖粉、鹽、蒜頭、花

生油拌勻成為餡料備用。

5.將麵糰分割成約120g的小麵糰，包入60g的花生餡後略為整

型，最外面沾上少許熟玉米粉以防沾黏，再放在模型上壓出圖

案即可。

♥ 如果使用紅龍果汁可在攪拌時再加入。
♥配方中的鹽，我覺可再大約減一半或不加也可以。

♥放到第二天皮還是很軟非常好吃喔！但最好不要冰，會有一點點硬。