violet的部落格

 冷冷冷~ ~ ~實在有夠冷 !! 手腳都快變冰棒囉.....

煮一鍋熱騰騰的羊肉爐...不僅滋補...暖了身子...

又可以一鍋到底...又不用炒一堆菜，這個我最愛 !

呵呵呵~ ~ ~

煮羊肉爐配菜說是不適合加魚類製品...譬如 : 魚丸

、魚板、甜不辣...

所以我加的除了貢丸...幾乎全是豆類製品...還有

蒟蒻...蔬菜...我覺得百頁比凍豆腐好吃耶!

我怕辣所以沒加辣豆瓣醬、沙茶醬、醬油...

湯頭看起來是清清的。

羊肉 

《性味》性溫味甘

《成分分析》蛋白質ll.l%，脂肪28.8%，鈣，

磷，鐵，鉀，維生素

A、B。

《功效》補氣養血、溫中散寒、暖腎助陽、

開胃健力、利肺助氣、豁痰止喘。

《主治》虛勞羸瘦、腰膝痠軟、久病體虛、

氣血不足、產後虛冷、畏寒怕冷、陽痿、尿頻

、沛氣、血虛頭暈、腹冷痛等症。

《注意事項》

1.羊肉熱量高於牛肉，鐵的含量是豬肉的6倍，

對造血有顯著功能，

能促進血液循環，是冬令最佳補品。

2.羊肉所含之鈣、鐵質均高，對貧血、虛弱、

肺病、氣管炎，一切虛寒病症均有益處。

3.冬季常吃羊肉，可增加消化(酶)、保護

胃壁、幫助消化、修補胃壁黏膜，並有抗衰

老和預防早衰的效果。

4.羊肉去腥氣方法:

(1)羊肉切塊後放入鍋內，一般1斤羊肉放

1斤水、半兩醋，大火燒 開後，取出羊肉，

再烹調即無腥味。

(2)煮羊肉時，放上幾粒綠豆，方可減除腥味。

(3)用蘿蔔一個，鑽上許多細孔，和羊肉共煮

，約半小時後，將蘿蔔取出，即可除腥味。

資料來源：OHAYO元氣早安健康生活網　 

作法底加
冬令羊肉爐  冰冰好料理   祥興樓國際餐飲集團

京漾會館行政主廚─翁茂安 

材料：
羊腩、羊肚、高麗菜、凍豆腐、豆皮、蒜苗、

香菜、金針菇。
羊肉湯底材料：
羊骨、豬大骨、甘蔗頭、蔥、薑、蒜頭、花椒、

八角、陳皮、玉桂葉、人參、當歸、枸杞、

紅棗、米酒1瓶、水、紹興酒1/2瓶
調味料：
辣豆瓣醬、沙茶醬、冰糖、鹽、醬油、胡椒粉

、沙拉油。

沾醬材料：
甜辣醬、豆腐乳
作法：
1.將羊骨、豬大骨川燙去除腥味後洗淨，放入

鍋中加水備用。
2.甘蔗頭和薑拍扁，與蔥一起放入步驟1的鍋中。
3.將蒜頭、花椒、八角、陳皮、人參、當歸、

枸杞、紅棗用棉布袋包起，放進步驟2的鍋中。
4.在鍋中加入米酒和紹興酒。
*一般都以加入米酒為主，但是紹興酒可以使

羊肉增香，去除羊肉的騷味。
5.熱鍋將玉桂葉煎香，放入步驟4的湯中，

轉小火燉煮5小時。
*在燉煮羊骨高湯和羊肉時不要蓋上鍋蓋，避免

羊肉的騷味又回流到羊肉身上。
6.羊腩切大塊川燙洗淨，放入步驟5的湯底煮60

分鐘後撈出備用。
7.鍋中放少許沙拉油炒香辣豆瓣醬，加入步驟5

的高湯，將豆瓣醬的屑屑撈出。
8.在步驟7的鍋中放入沙茶醬，再放入凍豆腐、

高麗菜、豆皮煮滾調味。
*加入沙茶醬除了增加其香氣外，與豆瓣醬很

對味，也可以降低辣度。
9. 甜辣醬和豆腐乳攪拌均勻成沾醬。
10. 把步驟8的所有食材移到砂鍋中，再鋪上

步驟6的羊腩，撒上蒜苗、香菜即完成此道料理。