violet的部落格

蔬菜和肉類都包含在內，營養都兼顧囉～～～ 

                 炸好的茄夾，熱吃冷吃都非常美味！


                         

這是小姑朋友送的紫茄，她轉送給我品嚐～～這款的茄子

市面上較少見到哦～～～我在市場有看到顏色較深較大顆

的，不知口感是否相同？下回買回來嚐嚐看......

                          

                      
在切茄子時，蒂頭部分要切深些，以免會苦苦的；我已經

切深些了，還是有一兩片會有一點點的苦味，類似苦瓜的

味道；但還是不會影響它的美味......


                         

               夾好肉餡，可以準備沾麵糊下鍋炸熟囉......

茄子

果實有扁圓形、球形、長形、卵形等，果皮顏色有黑色、

紫色、紫紅色、紅色、粉紅色、黃色、綠色、白色等。

現代醫藥研究發現，茄子營養豐富，果實含蛋白質、

脂肪、醣類、鈣、磷、胡蘿蔔素、鐵及多種維生素，還

含胡蘆巴鹼、膽鹼、龍葵鹼等三種生物鹼以及皂草甘等

成分，茄子中所含的皂草甘具有降低血液膽固醇的效能，

且因其熱量少，又可以給人非常強烈的飽足感，常吃茄子

，可使血液中膽固醇不致增高，亦不易發胖，故茄子可

作為減肥的食療方。

茄子含維生素P，在蔬菜中可謂出類拔萃，而它能增強機

體細胞問的黏著力和毛細血管的彈性，減低毛細血管的堅

韌性及滲透性，防止微細血管破裂出血，類似中醫理論中

屬於活血化瘀成分，可消除血栓，使血液循環順暢，故有

防止血管粥狀硬化及防治高血壓的特殊功能。

茄子亦蔬亦藥，無論生吃或煎、煮、炒、炸都是美味的

佳餚。但是，如有下列三種情形者，則應「禁」而遠之：

1.皮膚過敏性體質者應該少吃。

2.神經質或易亢奮型燥動者應避免吃茄子。

3.氣管炎、關節炎亦應避免「過量」食用。

紫茄鮮肉夾     violet 筆記

【材　 料】
豬絞肉   200公克
茄子      150公克
洋蔥丁   20公克
刈薯丁   20公克
紅蘿蔔丁20公克
薑末         5公克
蔥末      1 5公克
鹽水 適量
麵糊：（也可以自己調）
脆漿粉 7大匙
水 8大匙
沙拉油 少許
【調 味 料】
鹽1/2小匙
高鮮味精 1/3小匙
胡椒粉 少許
香油 1/2大匙
【做　 法】
1.茄子洗淨切圓片後，再放入鹽水中備用。（我沒泡鹽水因為

這款茄子不太會變色）
2.將豬絞肉加入洋蔥丁、刈薯丁、紅蘿蔔丁、調味料、蒜末、

薑末攪拌均勻成肉餡；作法1的茄子內面塗上少許太白粉，

備用。
3.將作法1的茄子放上作法2的肉餡後，蓋上另一片，小心的

稍壓緊一下備用。
4.脆漿粉加入水攪拌均勻，再加入沙拉油拌勻成麵糊。
5.熱一油鍋，加入適量的油燒熱至160℃後，將作法3的茄子

沾裹作法4的麵糊後，放入鍋中炸成金黃色後撈起，瀝乾油盛

盤即可。