violet的部落格

原來我有這麼久沒作水煎包囉～～～ 

這內餡很好吃哦！！

加了麵粉水，可讓水煎包煎好有漂亮的 "冰花"，

不僅看起來漂亮，吃起來還喀滋喀滋～～香香脆脆

的哦～～～

可煎一面，亦可兩面都煎得赤赤的哦～～～

好久沒作水煎包了，上週烘焙班老師有教作麵包

配方的水煎包 ; 煎水煎包的鍋子引起熱烈的搶購

，本來在上週就在猶豫要不要購買，因為已經有一

個義廚寶了，計畫要先行在家試煎，看結果再買

，結果因為沒時間作...所以就 "殘殘" 給它敗下

去～～呵呵～～～

新鍋還沒到...這次是用義廚寶不沾鍋煎的，效果

不錯！

煎完一次還不用洗鍋，可用廚房紙巾擦過，再繼

續煎，非常方便！目前使用感覺還不錯！

尤其煎魚，更是好用喔！

食譜是採用莊寶華老師和蔡季芳老師的配方再加以

修改一些些.......

脆皮水煎包    violet筆記 

材料：
中粉500g  奶粉1又1/2大匙  乾酵母1又1/2小匙　

糖2-3大匙  水1又1/3杯   老麵70g   油2大匙  

內餡材料：
絞肉1/2斤、鹽1茶匙、糖1茶匙、蒜末1大匙、

胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙、米酒1大匙、

蔥花2兩、高麗菜碎1/2斤、蝦皮2大匙、

紅蘿蔔絲1兩、紅蔥酥適量

麵粉水材料：
麵粉、水、白醋

作法：
1、400g高麗菜碎加1大匙鹽醃一下，擠去水分

後約為300g ; 蒜末、蝦皮炒香後，加入絞肉

中，再加入高麗菜碎、紅蘿蔔絲、蔥碎、調味料

後拌勻。

※加入炒過的蝦皮可以增加鮮味，紅蘿蔔絲可增

加色澤。
※麵粉水加白醋讓麵皮看起來更白。

※麵皮:
1.中粉、乾酵、糖、水、油放入攪拌缸以勾狀打

成團，視麵糰濕度可酌加少量水，打勻不需揉到

多勻多光滑(油脂夠.煎包防水的效果才不會使皮

繃的太厲害.)，揉勻放入抹油加蓋容器蓋緊並發

酵30分，使麵糰變成2倍大。

※或放入抹上香油的雙層高密度塑膠袋內，擠出

空氣綁緊，入冰箱低溫發酵，約30分鐘即可操作。

2.我們以低筋麵粉當手粉，麵糰取出，揉出空氣，

由麵糰中間搓入整成大甜甜圈狀，再掰成小球，

滾圓，整型，桿成外薄內厚的皮，包入內餡。

，整型，桿成外薄內厚的皮，包入內餡。再發酵

10分鐘。

3、平底鍋加油，排入水煎包後再倒入調和了麵粉

、水、白醋的麵粉水，蓋鍋蓋煎至底部金黃，

起鍋前灑芝麻。

※此配方的絞肉我有再增加約30g，約可作32個。

延伸閱讀 

韮菜水煎包 http://blog.xuite.net/jen168/9669/12717383