香滷紅麴雞－violet的部落格

改用滷的方式，也很不錯吃喔！

買了3＋1隻雞腿，兩隻煮麻油雞，做為宵夜點心，還拿出幾塊靠

腳爪部分較沒肉的和幾塊排骨一起煮鳳梨苦瓜雞，午餐的湯也

有了，再炒兩盤青菜，一餐已足夠了 ; 另兩隻.......有一些紅糟醬

還沒用完，想說來改為滷的，應該也不錯吃才對，去好腿骨，

骨輪切除可加在鳳梨苦瓜雞裡一起熬湯，腿骨還可熬一次高

湯，去骨雞腿肉先醃過再來滷較容易入味.....

不知道是否因為加了紅麴醬＆紅麴粉，用滷的一點都不油膩哦，味道的確更香濃喔 !

香滷紅麴雞 violet 筆記
材料：
去骨雞腿2支
薑1塊
薑末1大匙
醃料：
糖1大匙鹽1/2大匙酒1大匙薑汁1大匙紅糟醬1大匙
紅麴粉少許
調味料：
紅糟醬3大匙醬油3大匙冰糖1大匙酒2大匙水1又1/2～2碗
做法：
1.薑連皮切末，再磨一些薑汁備用。
2.雞腿拌入醃料醃漬半天，取出雞腿攤平捲起成圓柱狀後，再將雞腿用棉線滾綁後備用。
3.鍋熱，先爆香薑末，再放入紅糟炒一下後，加入醬油、水、酒和冰糖煮滾後，再放入雞腿以小火煮約20-30分鐘後，熄火稍燜一下，待涼後，再取出剪掉棉線後切片排盤，食用時可將湯汁淋於腿肉上即可。

♥煮10分鐘時，以湯汁反覆淋澆於腿肉上，稍微鏟翻面一下，以免焦底。