violet的部落格

我喜愛的芋頭料理......

香芋餡餅烤好，外皮看起來是否沒一點油？ 

剛出爐，烤溫調得還算OK.......

  整型好準備進爐烘烤......

 右邊的包好餡料，左邊的還沒包個頭就顯得小多囉......

炒好餡料等稍放涼就可開始包餡囉......

一般餡餅大多用煎的，這次改用烤的可減少油的用量，這道料理

熱量並不高，也容易作，偶而變化一下烹調方式，不僅輕鬆也可

多變化口味.......

本打算作素的內餡，我喜愛竹筍......正在思考內餡用料，忽然想

起這段話.......東坡居士云：「 ''無竹使人俗，無肉使人瘦''」，

 不由得興起我......  ''既不要俗，也不要太瘦''！  餡餅內餡當

然少不得要加些肉、竹筍囉！

餅皮是以芋頭加上腰果奶調製，是既營養又養生！

趁現在是芋頭產季價錢又便宜，可多多買來食用，既可當主食又

可當點心，真是經濟實惠喔！

很多人因為怕胖而對澱粉類食物敬謝不敏，但若未經估算，可能

少吃了澱粉，卻多吃了脂肪和單醣類。事實上部分澱粉類食物含

有高量的纖維，不僅易有飽足感，並有食療的效果，例如芋頭就

有此雙重優點。

中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃

痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖

維、維生素b群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最

多。

一、膳食纖維含量高

芋頭所含的膳食纖維非常高，約為米飯的四倍，與許多蔬菜的纖

維含量相當，可謂是澱粉類的蔬菜。膳食纖維不僅能預防便祕，

還有四種功用：

1. 吸附膽酸，加速膽固醇代謝。

2.促進腸胃蠕動，減低腸黏膜接觸毒性物質的時間。

3.增加飽食感，減少熱量的攝取。 

4.延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖。 

現代人易罹患的多種慢性病大多與纖維攝取不足有關，而芋頭正

可作為補充纖維的良方。

二、可排除體內多餘的鈉

芋頭所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高，因此常吃芋頭可

以幫助身體排出多餘的鈉，並降低血壓。很多人誤以為芋頭熱量

比米飯高，事實上芋頭熱量約為米飯的九成，有時以芋頭代替主

食，可使三餐多些變化。
  
芋頭外皮因含刺激性成分，使人在削芋頭時產生手部發癢症狀，

因此削皮時可使用手套，避免直接接觸外皮；亦可先將芋頭帶皮

水煮，破壞其表皮刺激性物質，待煮沸後以冷水冷卻再削皮。

芋頭為澱粉類食物，質地鬆粉，並有特殊香氣，能調理為主食，

甜點和菜餚。主要成分除富含醣類外，蛋白質、脂肪、鈣、磷、

鐵、維生素等營養素及膳食纖維之含量亦多。在追求自然、健康

、營養飲食的今日，芋頭確為良好的健康食物。