violet的部落格

嘗試新口味.....綠豆沙包滷肉，口感很不錯喔.....  

這跟我去年作的滷肉月餅內餡材料完全不同，但是我也很喜

歡，非常香哦～～～

全部刷上蛋液，省得用紅花米...其實是我自己喜愛刷上蛋液的色澤啦～～呵呵～～  

這次內餡自己炒，真是省錢大作戰～～用料真的非常省！卻是

好吃又粉香哩！真好！讚呢！！

麵皮部分我沒用辜老師的配方... 麵皮部分請參考 

綠豆椪  http://blog.xuite.net/jen168/9669/13482459

滷肉綠豆椪    辜惠雪   冰冰好料理
材料：（１２個）
油皮材料：
中筋麵粉１７０克、糖粉７克、豬油７０克、水７０克
油酥材料：
低筋麵粉１２０ g、豬油６０g
內餡材料：
綠豆沙６００ g、豬絞肉１００克、蝦米１０克、熟白芝麻１５克、油蔥酥６０克、醬油１大匙、糖１／２小匙、白胡椒粉少許
裝飾：紅花米少許、水少許
作法：
1. 油皮：中粉過篩在桌面築粉牆，將糖粉和豬油在中央拌勻，水慢慢加入拌勻成團，揉至三光後鬆弛２０分
2. 油酥：低粉120g過篩後加入豬油拌勻成團，分割成１２個備用。
3. 內餡：起油鍋炒散絞肉，加入蝦米、白芝麻碎、調味料與油蔥酥拌勻放涼。
4. 油皮分割成１２個，逐一包入油酥感捲兩次後鬆弛１５分鐘
5. 綠豆沙餡揉勻分成１２個，分別包入一大匙油蔥餡
6. 麵皮桿成圓片包入餡料後整成原形在壓成扁圓形
表面以筷子蓋上紅點並按壓中央處,略成凹陷,入爐上火170/下火190度烤25-30分
每日ㄧ計：將3根筷子用牙籤隔開綁在ㄧ起，沾上紅花米水蓋在餅皮即可替代印章。

延伸閱讀

滷肉月餅 http://blog.xuite.net/jen168/9669/13455672

菊花酥http://blog.xuite.net/jen168/9669/13448704