violet的部落格

巧果......好多年前的記憶了......

這巧果應該算是失敗品，桿皮桿的太厚，炸起來不泡，深淺顏

色是因為兩鍋不同火候.....

          
麵糰桿成薄片，切成2x5小麵皮，可在中間切一刀再拉穿過麵

皮，炸至金黃色即可。

沙其馬的麵糰先桿成厚度0.3公分之薄片，再切成火柴棒粗細長

條......


一邊先煮糖漿測溫度，一邊炸切好的沙淇溤條......

炸好沙淇溤條冷卻後，倒入糖漿鍋中拌均勻，趁熱快速倒入

鋪有烤盤紙或是年糕紙（沒有的話也可用耐高溫保鮮膜）的模

型中......
        

然後稍壓成型，但不能壓太緊實會沒口感哦～～～待冷再切成

適當大小即完成。

巧果和沙淇溤都是搞工的甜點，也是我喜愛的零食，記得在孩

子們小的時候我做過一次，之後就沒再做過，因為桿皮要桿得

很薄，炸時火候要控制得宜，又是油炸物又太搞工啦！

沙淇溤的蛋含量較高，比例在70％，巧果20％，沙淇溤需加碳酸

氫銨，口感才會膨鬆，含糖量沙淇溤還加麥芽糖各100％、50％，沒想到糖加得這麼多！相對的巧果只30％，巧果有

加傳統豆腐感覺較健康，兩種都用油炸，沙淇溤感覺含油量偏

高，學過中式點心製作後，真的是發現很多好吃的的點心含油

量都太高啦，對於有三高的人確實是要控制食量！