violet的部落格

嘗試法式鄉村麵包......

非常感謝 微醺 送我裸麥粉！這花蓮沒賣耶

，她是上課時跟老師訂購的，託她的福我才能嘗

試不同食材！

微醺～～謝謝妳！！

最近手很拙！刀痕老是切不好！  

外表看起來.......核桃好像加的太多 ？

烤的並不是很滿意，但是，這口感我女兒超愛！說是這次麵包

外皮脆脆的，加上裸麥＆法國粉的麥香和核桃的口感越嚼越香！

 
這款麵包沒加糖、奶油，是款健康麵包，配方、造型參考

'' 名店麵包大公開 '' ，不改老毛病，一樣有做修改，很糟糕！

我配方表卻忘了丟那邊？糊塗到家！我找到頭暈～～～

裸麥（學名：Secale cereale）又稱黑麥，是一種在溫帶地區分布

很廣的穀物。它是一種比較新的穀物，在歐洲古代時期這種穀物

還不為人所知，估計它本來是一種雜草，在2000到3000年前在小

亞細亞與小麥一起被收割而培養出來的。相對於小麥來說裸麥更

適應冷和乾燥的氣候。

2004年聯合國糧食及農業組織估計全世界裸麥產量為1.95億噸。

裸麥和小麥的雜交產品叫做小黑麥，它結合了兩種作物的特性。

在中歐和東歐，裸麥主要用來烤麵包。

烤麵包時的特性 :

裸麥面與小麥麵在烤麵包時的特性非常不同，其原因是裸

麥面中含有半纖維素，因此裸麥面中的麵筋無法構成一個

支持一定體積形狀的框架。在揉面和烤的過程中這些半纖

維素與小麥面中的膠合素起同樣的作用，它們對裸麥面的

和水和容水效應起非常大的作用。

裸麥烤物與小麥烤物相比顏色比較深，質體比較緊密，

有一種特別的香味，不像小麥那樣含有許多氣泡、鬆散。

裸麥麵包主要成分是粘在一起的澱粉，這是它質體緊密、

含有的氣泡少的原因。因此裸麥粉一般與小麥粉混合烤麵

包，或者用來烤全穀麵包。在比較多雨的年裡裸麥的穀粒

往往在收割之前就已經開始發芽了。穀粒中的澱粉酶開始

分解澱粉。在這種情況下裸麥面一定要加入酵母發酵後才

能用來烤麵包。