violet的部落格

清甜不油膩的雞湯.......

朋友買了2隻放山土雞，準備提煉雞高湯，拿了 2隻雞腿

給我烹調，我一隻拿來煮 カレーライス 咖哩雞，品嚐後覺得

雞肉好緊實，又QQ的，口感像是太監雞，第2隻雞腿就拿來

燉雞湯囉.......

使用金針、銀耳、紅棗一起燉雞湯，在夏日裡較不會燥熱，

金針清肺熱，柔和肝氣，銀耳滋陰潤肺，紅棗有補氣血、

具鎮靜作用，很不錯的組合，燉煮好湯頭好清甜！

又不會浮著一大層油脂，而且雞肉不僅甜度高又很香哩！

金針銀耳燉雞湯

材料 ：

土雞腿  550公克

金針  10公克

白木耳 12公克

紅棗  16顆

薑片 6片

水  1000㏄（以蓋過材料的水量）

調味料：

鹽 1茶匙

雞粉  1/4茶匙（可不加）

料理米酒  20㏄

做法 ：

1、土雞腿剁小塊，放入滾水中汆燙，再撈出用冷水沖涼洗淨，

放入湯盅中，加入水備用。

2、白木耳及金針以冷水（份量外）浸泡水約5分鐘，泡開後將

白木耳剝小塊，再將白木耳、金針撈出，與紅棗、薑片、米酒

一起加入作法1的湯盅中，蓋上蓋子。

3、將作法2的湯盅放入蒸籠中，以中火蒸約1小時，關火取出

後加入鹽、雞粉調味即可。

   因為放山土雞腿的肉質較緊實，我以電鍋外鍋加2杯水

        燉煮。 

     如以一般土雞或仿土雞燉煮，外鍋加1杯水即可。

  金針泡水時可多泡些時候，多換幾次水，下鍋時一滾即可

       起鍋，不要煮太久，如此湯頭就不會那麼黑，而我喜歡金針

       脆脆的口感，所以金針是最後才加進去。